Alimentele de protectie maresc imunitatea naturala a organismului si au efecte fortifiant. Acestea contin o serie de principii nutritive active, care prin caracterul profilactic caracterizeaza spiritul nou al medicinii, acela de a preveni boala, nu numai de a o trata. Prin continutul ridicat in vitamine, unele alimente de protectie (germeni de grau si porumb, cereale germinate, drojdie de bere, produse din catina si macese) pot reprezenta o sursa importanta in aceste substante nutritive. Bogatia in substante biologic active determina un efect de protectie cu actiune benefica la nivel celular.